生日蛋糕要怎麼保存？
冷藏冷凍溫度建議，有效抑制微生物
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目錄：
➤生日蛋糕正確的保存方式
➤【門市自取】生日蛋糕保存方式
➤【冷凍宅配】生日蛋糕保存方式
➤【冷凍解凍】生日蛋糕解凍方式
每一年的生日派對，
總少不了一顆美味的生日蛋糕！
不過在購買生日蛋糕時，
經常會發生一些生日蛋糕的保存問題，
像…購買冷凍宅配蛋糕，
若提前到貨要怎麼保存？
購買生日蛋糕沒有要立刻享用，
要特別保存嗎？
或者，生日蛋糕當天吃不完怎麼辦？
還是通通都放冰箱就沒有問題了？
放到冰箱進行保存是正確的方式，
但是冰箱的冷凍及冷藏溫度也須符合條件，
才能有效抑制微生物的生長，
並且蛋糕也無法非無限期的保存，
尤其是不添加防腐劑和減糖30%的生日蛋糕，
在保存上更需要特別注意！
生日蛋糕正確的保存方式
要如何正確的保存生日蛋糕？
正確的保存生日蛋糕，
能有效抑制食物中的微生物增加速度，
並降低生日蛋糕變質的可能，
讓生日蛋糕保持新鮮的美味口感。
【冷凍與冷藏保存蛋糕】
生日蛋糕的保存方式分為冷藏和冷凍。
根據衛生福利部一篇
《注意食品衛生安全原則，避免食品中毒》
公告中表示：
「冰箱冷藏溫度需低於7℃，
冷凍溫度需低於 -18℃，
室溫下放置不可超過 1小時。」
冷藏保存的生日蛋糕，
如果還沒有開封，
可在冰箱冷藏約 2-7℃ 的環境下保存三天；
若為冷凍保存的生日蛋糕或冷凍宅配蛋糕，
像是經過急速冷凍的蛋糕或義式冰淇淋蛋糕，
這種可以冷凍宅配的生日蛋糕，
如果還沒開封，
則可在 -18℃ 的冷凍環境下保存一個月。
如果冷凍宅配蛋糕或生日蛋糕
已經開封、拿出來了，
就算還沒有吃過，
也應該要盡快食用完畢，
因為一旦將生日蛋糕從盒中拿出來，
就有可能沾到講話時的口水
或空氣中的微生物等，
這些都會加速蛋糕的變質。
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【蛋糕放置於室外時】
另外，
生日蛋糕放置在室外溫度的保存方式，
建議生日蛋糕在常溫(15~25℃)下，
不可放置超過半小時，
就算是經過急速冷凍的冷凍宅配蛋糕，
也是一樣的！
雖然這半個小時並不會讓生日蛋糕立即腐壞，
但其保存狀況和品質，
仍會受到一定程度的影響，
這是需要格外注意的！
如果蛋糕放置在高於常溫25℃以上的環境，
如炎熱夏日、未啟動的汽車內部、置物箱…等，
尤其是含有易腐敗成分的
動物性鮮奶油、新鮮水果或乳酪…等，
更容易讓生日蛋糕在短時間內發生變質的情況。
如果需要在戶外或高溫環境中移動，
會建議使用保冷袋或保冷劑來維持溫度。
延伸閱讀：
➤【冰箱】冷藏、冷凍溫度設定建議！冷凍及冷藏蛋糕保存方式
【門市自取】生日蛋糕保存方式
在卡瓦購買生日蛋糕時，
我們會建議顧客在半小時之內，
一定要讓蛋糕回到冰箱保存，
若返家過程會超過半小時，
則會建議顧客使用保冷袋或保冷劑，
降低生日蛋糕四周的環境溫度。
會這麼嚴格要求的原因，
在於卡瓦蛋糕製作的生日蛋糕，
皆使用100% 純動物性鮮奶油、
不添加防腐劑
且減少30%的糖份製作而成。
一般來說，
100%純動物性鮮奶油，
會比植物性鮮奶油還要容易融化，
因為動物性鮮奶油是從新鮮牛奶中提煉製成，
而植物性鮮奶油則是人工打造的，
植物性鮮奶油不必在短時間內回到冰箱，
也能保持外表的樣貌，
且不易融化。
除此之外，
「糖」是天然的防腐劑，
能防止食物過快腐敗，
並延長保存期限，
但對於不添加防腐劑，
且減少30%糖份用量所製作的
生日蛋糕來說，
這種生日蛋糕的保存期限，
就會比一般生日蛋糕的保存期限還要短，
因此卡瓦對生產環境的要求便更加嚴格。
除了要留意店家告知的保存期限之外，
還要讓蛋糕在半個小時之內回到冰箱，
並且冰箱的冷藏溫度則建議調整為2-7℃，
降低微生物的生長速度，
尤其是對於這種不適合冷凍的生日蛋糕，
如草莓蛋糕、水果蛋糕…等，
更是需要特別注意。
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延伸閱讀：
➤ 鮮奶油蛋糕含有反式脂肪？植物性鮮奶油所造成的危害！動物性鮮奶油的優勢
➤『糖』：蛋糕的天然防腐關鍵，減糖、無糖蛋糕不一定比較好
【冷凍宅配】生日蛋糕保存方式
卡瓦冷凍宅配蛋糕的生日蛋糕，
皆已使用「急速冷凍」技術為生日蛋糕凍齡，
將生日蛋糕保持在最新鮮的狀態，
當生日蛋糕冷凍宅配到家時，
務必要立刻將生日蛋糕送回冰箱冷凍庫中，
並在 -18℃ 的冷凍環境下保存。
在-18℃以下的低溫，
能夠使絕大多數的微生物進入休眠狀態，
讓微生物的活動幾乎完全停止，
達到延長生日蛋糕保存期限之目的。
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經過急速冷凍的生日蛋糕或宅配蛋糕
(除了義式冰淇淋蛋糕)，
只需要在享用前，
將生日蛋糕或冷凍宅配蛋糕放到冷藏退冰，
約12~18小時後，即可享用！
保存方式也就會變回
「【門市自取】生日蛋糕保存方式」，
如上一段所介紹之方式。
延伸閱讀：
➤ 蛋糕宅配好放心｜急速冷凍，不影響品質與口感的冷凍新技術
【冷凍解凍】生日蛋糕解凍方式
讓冷凍宅配蛋糕和生日蛋糕在-18℃以下的環境，
能夠有效抑制微生物的生長，
但是「生日蛋糕的解凍方式」
也是非常重要的一環！
不正確的解凍方式，
可能會提供適合微生物生長的條件，
尤其是在解凍過程中，
有些人會為了
讓生日蛋糕或冷凍宅配蛋糕更快解凍，
放置在不可控制的室內和室外溫度之下，
讓生日蛋糕或冷凍宅配蛋糕
長時間處於危險溫度範圍(4-60℃)，
則可能會讓微生物繁殖速度增加，
讓生日蛋糕或冷凍宅配蛋糕加速變質。
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因此，
正確的解凍方式，
建議將處於-18℃以下，
並且冷凍過的生日蛋糕或冷凍宅配蛋糕，
退回2-7℃的冷藏環境，
這樣的退冰解凍才是正確的解凍方法，
讓冷凍中的休眠微生物
在冷藏的狀態下漸漸甦醒，
並保持較低的活動性，
則可有效的抑制並降低微生物的生長速度。