鸡蛋灌饼是源于河南信阳的汉族传统名点。深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成。饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎。是河北;山东;山西地区的风味食品之一。下面我们一起来跟着厨魂小吃中心的师傅学习一下这道美食吧！
用料
普通面粉 鸡蛋 温水 生菜 盐 甜面酱
鸡蛋灌饼的做法
1.先制作面团，将60g开水倒入面粉中，用筷子迅速搅拌，使面粉与水结合成雪花片状，然后加入冷水继续用筷子搅拌，差不多不烫手时，用手揉成面团，再放置在案板上继续揉10分钟左右，揉成光滑的面团。
2.将面团均匀的分成等份，覆保鲜膜醒发15分钟，此时调制油酥，将面粉与植物油倒入小碗中搅拌均匀即可成为油酥。
3.手掌蘸取些干面粉防粘，取一个面团按扁，在面团上涂抹一层油酥，象包包子一样将油酥包起来，注意收口要严密，不要让油酥漏出来，四个面团全部包好后，收口朝下放置覆保鲜膜继续醒发15分钟。
展开全文
4.取一个包好的面团，手上沾些植物油，案板上也涂抹适量植物油防粘，慢慢将将面团按扁擀成薄薄的饼。
5.再将饼卷紧成面团竖起来，手掌从上往下按平，擀成3毫米厚的饼，锅烧热后倒油，放入薄饼，中小火烙制。
6.当饼中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起部位扎破，形成一个小口，将打匀的鸡蛋液灌入。
7.翻面烙另一面，两面金黄时可盛出，抹一些稀释的甜面酱，再加上生菜叶或者火腿肠，卷起就可以食用了。
小贴士
1.40度左右的温盐水和面，这样和出的面柔软、劲道。
2.擀开的饼皮抹油，成品层次丰富，口感酥脆。
3.饼尽量擀的薄一些，很快就会鼓起来，方便灌入蛋液。
无论任何时候，有美食的地方，就有人流量，小吃让这座城市更显亲切与温馨，更吸引越来越多的人纷纷来到西安，小吃成为各个城市的一道靓丽风景线，独显其别样的魅力与风采。厨魂所有培训项目产品集各种小吃、各种口味特点为一体，搭配协调，不添加任何添加剂，这是对传统风味小吃繁琐操作的挑战，也是时代进步的必然，深受消费者的青睐，简单流畅的操作方法，成熟的带店管理经验更是吸引了众多小吃创业投资者的加入学习，在业界已初具影响力。并且后期开店会有专业人员进行上门指导，开起店来省心又省力，让没有从事过餐饮行业的朋友们也能轻松经营。返回搜狐，查看更多